渭南通用設備制造有限公司

Weinan General Equipment Manufacturing Co., Ltd.

面粉廠一提起破損淀粉都知道，破損淀粉能造成饅頭不起個，面條斷條，面粉發粘，怎樣能降低破損淀粉形成，小編在這里說一下幾點，

**，小麥潤麥時間要適中，

第二，磨粉機軋距不要過緊，

第三，篩網配備不要太密，

第四，磨輥要勤更換。

第五，磨粉機物料要分布平衡。

第六，小麥加水量要適中。

面粉的吸水率與破損淀粉含量有密切的關系，通常破損淀粉含量越高的面粉在和面時其吸水率會越高。如果破損淀粉含量過高的話，在和面過程中需要的加水量就大，和好的面團在放置的過程中水又會從面團中析出，易造成假吸水現象，這時的面團比較粘。

小麥淀粉作為小麥粉的重要組成部分，較其應用具有重要的作用，破損淀粉在淀粉的應用領域同理還可延伸至其他產品，使得產品的增稠穩定性能得到改善。

早期的研究中，小麥粉中蛋白質的含量是重要的關注點，小麥粉的分級也以蛋白質含量的多少區分為低筋、中筋、高筋。隨著對面制品的研究深入，越來越多的研究者認識到小麥淀粉對小麥的加工品質和食用品質有明顯的影響。

小麥胚乳的主要成分為淀粉和蛋白質，其顆粒由三個不同的部分構成：雙螺旋淀粉鏈構成的高度晶體化部分，脂肪及其淀粉混合物構成的固體狀部分，支鏈淀粉和非脂結合型直鏈淀粉構成的分支狀完全不定性部分。淀粉損傷等性狀影響饅頭、面條和面包等食品的外觀品質和食用品質。

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